Гликемический индекс (ГИ) – показатель, присваивающийся углеводным продуктам. По нему судят, как быстро та или иная еда повышает уровень сахара в крови. Измеряется в единицах от 0 до 100.  При высоком ГИ глюкоза стремительно всасывается, происходит резкий скачок ее уровня. Систему оценивания применяют для составления рациона. Прежде всего ГИ продуктов интересен людям, придерживающимся ЗОЖ, спортсменам, диабетикам и тем, кто соблюдает кето-диету.

Рассуждая о низких и высоких показателях гликемического индекса, нужно понимать, о чем говорит та или иная цифра рядом с продуктом:

• >70 – высокий ГИ. После попадания продукта в организм произойдет стремительный рост уровня сахара в крови (шоколад, сдоба, белый рис, арбуз, тостовый хлеб, финики, пиво, сахар).
• 56-70 – средний ГИ. При употреблении уровень сахара в крови увеличивается умеренно и относительно плавно (ананас, молодой картофель, черный хлеб, каша «Геркулес», отварная свекла)
• ≤55 – низкий ГИ. Продукт дает медленный рост уровня глюкозы (авокадо, вишня, капуста, листовые салаты, сырая морковь, чечевица, ржаной хлеб из цельных злаков, ячка, гречка).